Презентация, доклад к дипломной работе (учащихся) на тему: Борщи, щи

Презентация к дипломной работе (учащихся) на тему: Борщи, щи, предмет презентации:Разное. Эта презентация содержит 18 слайдов, для просмотра воспользуйтесь проигрывателем. Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:

Борщи, щи.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ:

Государственное учебное заведение
«Краматорское высшее профессиональное торгово-кулинарное училище»


Слайд 2
Текст слайда:

Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд. В Польше возник в 18 веке "борщак". В Украине борщ известен с 14 века.


Слайд 3
Текст слайда:

История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста была завезена из Византии


Слайд 4
Текст слайда:

- мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук репчатый - Морковь - Томат-пюре

В основному сырью для производства борщей, щей относят:


Слайд 5
Текст слайда:

Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе


Слайд 6
Текст слайда:

Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе


Слайд 7
Текст слайда:

Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электроплиты с наплитными котлами. Всё оборудование подбирается исходя из производственной программы, а инвентарь берётся исходя из норм оснащения в зависимости от типа ПРХ.


Слайд 8
Текст слайда:

В начале рабочего дня необходимо: - получить продукты; - подготовить рабочее место, подобрать посуду, инвентарь, инструменты; Остальные операции, которые выполняют повара, зависят от ассортимента первых блюд. Вначале повара процеживают (для этого используют сито, марлю) бульон, ставят варить мясо, птицу, шинкуют овощи, тушат свеклу для борща, пассируют овощи и томат-пюре, перебирают крупы и др. Первые блюда должны отпускаться с температурой не ниже 75 С, продолжительность реализации первых блюд при массовом приготовлении - не более 2-3 ч.


Слайд 9
Текст слайда:

Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида.


Слайд 10
Текст слайда:

Ассортимент борщей


Слайд 11
Текст слайда:

Борщ полтавский с галушками


Слайд 12
Текст слайда:

Ассортимент щей


Слайд 13
Текст слайда:

Щи


Слайд 14
Текст слайда:

Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем»

Капусту нарезают шашками

картофель — дольками.


Слайд 15
Текст слайда:

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. , пассированные овощи и варят до готовности.


Слайд 16
Текст слайда:

За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.


Слайд 17
Текст слайда:

Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов. Хранение свыше 2-3 часов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.


Слайд 18
Текст слайда:

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — консистенция жидкая, овощи сохранили форму нарезки.
Цвет — соответствует рецептурным компонентам, оранжевый.
Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленных щей из свежей капусты с картофелем, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.


Что такое findslide.ru?

FindSlide.ru - это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть